對(duì)許多人而言，咖啡是生活中不可或缺的良伴。無(wú)論是需要挑燈夜戰(zhàn)的學(xué)子，三五好友閑暇聊是非，工作中需要沖刺精力或是一個(gè)人享用悠閑時(shí)光時(shí)，隨手一杯，不但消除疲勞，渾身便充滿意想不到的活力。享用咖啡之余，不妨也來(lái)了解一下，到底咖啡對(duì)人體有什么好處，怎么喝才不會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)。
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在過(guò)去的十年中，國(guó)際間各國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，成人每天喝2.5杯咖啡或400毫克的咖啡因，對(duì)人體是沒(méi)有害處的。根據(jù)國(guó)內(nèi)衛(wèi)生署網(wǎng)站所公告，每日咖啡因的建議攝取量上限是500毫克，大約是一天黑咖啡不超過(guò)5杯，而且除了這五杯外不能多喝其他含咖啡因的飲料，以免咖啡因超標(biāo)引起不適。
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在一些研究指出，低劑量咖啡因（每次50～200毫克）對(duì)人體有正向積極的作用：提高警覺(jué)性和活力，放松，心情愉快，提高記憶力。然而，高劑量的咖啡因（每次400～800毫克）則可能有負(fù)面影響：焦慮，緊張，失眠，心跳過(guò)速，渾身發(fā)抖。歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）建議兒童及青少年每日咖啡因攝取建議量為每天每公斤體重3毫克，懷孕婦女每天咖啡因攝取量不超過(guò)200毫克?？Х戎械目Х纫虻暮繒?huì)因?yàn)闆_泡方式、浸泡時(shí)間、溫度、咖啡粉用量而影響咖啡因的濃度，對(duì)此，行政院消保處訂定「咖啡因紅綠燈」標(biāo)示，即每杯咖啡因含量201毫克以上為紅燈，101～200毫克為黃燈，100毫克以下為綠燈，消費(fèi)者可依業(yè)者標(biāo)示咖啡因含量選擇自己適合的品項(xiàng)。除了咖啡，其他食物中也含有不少咖啡因，在喝咖啡之余，也不要忽略這些飲料的咖啡因含量，見(jiàn)附表一。
適量咖啡 有助遠(yuǎn)離疾??？
許多研究證實(shí)每天喝咖啡可以為我們帶來(lái)許多好處，習(xí)慣性的喝咖啡或含咖啡因飲品可以促進(jìn)老年人，尤其是女性的認(rèn)知功能；每天3～4杯或含300毫克的咖啡因可防止認(rèn)知功能下降，減少發(fā)展成為帕金森氏病或阿茲海默氏病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。因此，每日咖啡和咖啡因的攝取可以視為健康均衡的飲食的一部分。
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近幾年來(lái)，癌癥已成為人類(lèi)最大殺手，咖啡與各種癌癥之間的相關(guān)性也很令人感興趣，如：飲用咖啡與男性罹患腦腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)、可降低停經(jīng)前婦女罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但停經(jīng)后婦女則無(wú)影響、降低子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)、降低罹患大腸癌與口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)以及對(duì)于肝臟有保護(hù)作用；另一方面，適量喝咖啡則與罹患皮膚癌、腎細(xì)胞癌、前列腺癌、胃癌等并無(wú)關(guān)聯(lián)。相反的，過(guò)量飲用咖啡則可能與增加罹患肺癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。因此，均衡飲食、健康的生活習(xí)慣，再配上一杯香醇濃郁的咖啡，身心舒暢之余，癌癥自然遠(yuǎn)離。
如何沖泡也影響咖啡因含量
想煮一杯好咖啡，豆子要新鮮且在使用前才磨碎，水質(zhì)甘美，容器要干凈，控制好加熱溫度之后，就能細(xì)細(xì)品嘗一杯好咖啡了?？Х葲_泡方法是影響咖啡因含量最大原因，如下說(shuō)明：
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1. 咖啡濃度＞
相同水量，咖啡粉量越多，咖啡因含量就越多。
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2. 浸泡時(shí)間＞
相同水量，浸泡時(shí)間越短，咖啡因釋出越少。
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3. 不同咖啡器具影響咖啡因含量＞
a）意式咖啡機(jī)：釋出咖啡因含量最少，是因?yàn)榭焖佥腿∏視r(shí)間短。對(duì)于品質(zhì)差的意式咖啡機(jī)萃取時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡因含量就越多。
b）手工沖泡濾杯濾紙或耳掛式?jīng)_泡咖啡：咖啡粉適用磨細(xì)一點(diǎn)增加濃度，但越細(xì)浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡因釋出就越多。
c）虹吸壺、賽風(fēng)：煮咖啡時(shí)間約控制在40～ 60秒左右，但關(guān)火后冷卻，咖啡粉過(guò)濾時(shí)過(guò)濾布老舊阻塞浸泡時(shí)間加長(zhǎng)，釋出較多咖啡因，改善方法要常常更新過(guò)濾布，才能快速過(guò)濾咖啡粉。
d）家用美式濾泡咖啡機(jī)：釋出咖啡因含量多，因熱水噴出量少又慢，延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，約在4分鐘 - 10分鐘，改善方法是將咖啡豆磨粗一點(diǎn)減少濾網(wǎng)上浸泡時(shí)間，一般常會(huì)為了增加濃度反而磨細(xì)。
e）營(yíng)業(yè)用美式咖啡機(jī)：釋出咖啡因含量最多，雖然出水口不停的流出熱水浸泡咖啡粉，但因咖啡粉用量多，沖出杯數(shù)量約在10杯以上，因此沖泡時(shí)間長(zhǎng)，釋出更多咖啡因。
除了上述沖泡咖啡的方法，市售三合一、二合一即溶咖啡粉或罐裝咖啡飲料是可以提供快速方便隨時(shí)想喝咖啡的另一種選擇，還有一些花式的調(diào)味咖啡，如：焦糖、鮮奶油、冰沙…等，這些咖啡主要含有奶精、糖、油等成份。其中奶精是完全不含任何「奶類(lèi)」的，它是由氫化植物油或棕櫚油與麥芽糊精（是一種水解后的淀粉）混和的一種食品；鮮奶油，則是屬于油脂類(lèi)。
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經(jīng)常飲用的人，會(huì)在不知不覺(jué)中攝取過(guò)多脂肪、單糖，熱量，造成血脂肪過(guò)高或體重增加，改善的建議方法為避免使用奶精，改以低脂鮮奶或奶粉來(lái)取代，焦糖可以減量或改用代糖，這樣就可以減少過(guò)多脂肪與單糖，同時(shí)補(bǔ)充飲食中不足的鈣。容易失眠的人又想喝咖啡時(shí)，建議可改喝低咖啡因咖啡，同時(shí)避免于入睡前3小時(shí)飲用咖啡或含咖啡因的飲品。腸胃功能不佳或有胃食道逆流者，不建議于空腹時(shí)喝咖啡或盡量避免飲用。腎功能不佳者，飲用咖啡需適量并留意血鉀情形，若偏高時(shí)則建議暫停飲用。
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咖啡好處有很多但也有其禁忌，對(duì)于習(xí)慣飲用者，不妨檢視一下喝咖啡的方法、飲用量及選擇是否正確，不習(xí)慣喝咖啡的人也別氣餒，因?yàn)榫獾娘嬍撑c良好的生活方式，仍然是健康的基礎(chǔ)！
