過了端午，終于擺脫了春天陰晴不定的天氣，收拾起厚重衣物，算是正式進入夏季。炎熱高溫的天氣，常常使人頭昏腦脹、食欲不振，一不小心，令人煩惱的疾病馬上報到。
在飲食方面如何選擇及補充，在照顧自己身體之余，也能愉快地度過炎夏。此時，身體最容易流失水分，同時一些維生素亦會隨著流失，在食物中需要注意補充的有：
＞維生素B群
屬于水溶性維生素，泛指維生素B1、B2、B6、B12、煙堿酸、葉酸、泛酸、生物素等。補充足夠的維生素B群可以改善食欲不振，尤其體內(nèi)醣類的代謝作用需要足夠的維生素B1，當(dāng)醣類代謝情形佳，自然可改善食欲問題。情緒壓力大時，也會因為大量消耗維生素B群而容易產(chǎn)生口角炎。維生素B群在體內(nèi)是許多重要代謝的輔酶因子，所以需要補充足夠。食物中富含維生素B群的食物有:全谷類、豆類、奶類、紅肉類等。
＞維生素C
屬于水溶性維生素，會隨著大量流汗流失。缺乏時，會出現(xiàn)牙齦出血、皮下瘀青等壞血癥，尤其不喜歡吃蔬果的人，要特別留意。維生素C的功能可以促進膠原蛋白的合成，促進傷口愈合，幫助鈣、磷、鐵的吸收，而且還是身體的最佳抗氧化劑，抑制黑色素的生成，抵抗過敏原。在夏天不想曬黑的女性，可要記得補充。飲食中最佳來源是水果類、蔬菜類?？梢岳脵幟手氩?，除了補充維生素C，略酸的口感更能刺激食欲、開胃解脾。
＞水份
誰不想在酷暑之下來杯冰鎮(zhèn)飲料呢！小心過多的糖還是會造成身體負(fù)擔(dān)，甚至讓體重節(jié)節(jié)高升。最好補充水分來源就是白開水了，每人每天需要約2000毫升的水分，才能讓身體可以充分地將多余的廢物排出。對于白開水接受度不佳的人，可選用不加糖的薄荷茶、菊花茶等花草茶飲，適量地取代每天一部份的水。長時間待在冷氣房里的上班族，反而容易忽略補充水分，建議可將每日需要喝的水裝在大瓶子里，提醒自己喝水，而且最好以分多次慢慢喝的方式，達到補充水分的目的。最好不要猛喝冰啤酒來解暑，當(dāng)心酒精攝取過多增加肝腎負(fù)擔(dān)，也增加太多熱量，體重不減反增。含糖量多的茶飲、果汁，也要小心熱量過多。
夏季有些好發(fā)的疾病，如泌尿道感染、腎結(jié)石等。一般人對于腎結(jié)石發(fā)生原因多半認(rèn)為與「豆腐」中的鈣質(zhì)相關(guān)，因此特別害怕攝取這類食物。根據(jù)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然大多數(shù)腎結(jié)石患者的結(jié)石成份中含有鈣質(zhì)，但是引起結(jié)石的罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇秋嬍持谐粤颂嗟拟}質(zhì)，而是「水喝太少了！」，因為水分不足（喝得不夠或是流汗消耗太多），使腎臟所形成的尿量不夠，無法將可能形成結(jié)石的物質(zhì)稀釋排出體外，造成過飽和狀態(tài)，所以產(chǎn)生結(jié)晶而形成結(jié)石，這才是最重要的因素。形成結(jié)石的另—因素—草酸，通常存在于可樂、茶、咖啡、啤酒、巧克力等食物中，當(dāng)大量流汗時，又補充含高草酸的飲品，罹患結(jié)石的機會就更大了。
有過敏體質(zhì)的人在飲食上可以攝 取哪些食物，避免過敏呢？
＞補充益生菌（Probiotics） 及益生源（Prebiotics）
有些菌種已經(jīng)實驗證實可調(diào)整過敏體質(zhì)，如Lactobacillus paracasei 33，市售酸奶是一個方便取得的方式。益生源是可促進益菌生長的物質(zhì)。例如膳食纖維及寡糖，是體內(nèi)好菌的「糧食補給」，可以創(chuàng)造利于益菌生長的腸道環(huán)境。在寡糖類物質(zhì)中，以異麥芽寡糖最具代表性，天然食物中大豆、地瓜、牛蒡、洋蔥、花椰菜中皆含有異麥芽寡糖。
＞含Omega-3脂肪酸的食材
可有效緩解過敏反應(yīng)，天然食物中富含Omega-3脂肪酸的有鮪魚、鯖魚、鮭魚、亞麻仁籽、亞麻仁油、核桃等。建議一周吃2?3次深海魚類，是最安全的補充方式。
＞含前花青素（OPCs）的食材
花青素帶有抗氧化、抗發(fā)炎特性，在維持身體健康方面扮演著重要角色?；ㄇ嗨乜商嵘庖吡Γ瑴p少氧化壓力造成組織受損，減輕過敏，并減少血管硬化的幾率。天然食物中，如葡萄、桑葚、茄子、紫玉米、紫米、櫻桃、黑莓、藍莓等帶有紫色、深紫色、紫黑色顏色的水果、蔬菜多半含有豐富的花青素。
夏季飲食最需要注意衛(wèi)生安全
食物中毒的發(fā)生高峰期是在夏季，因為食物在高溫的環(huán)境之下最容易滋生細(xì)菌。依據(jù)衛(wèi)生福利部門自1981年到2013年的食物中毒案件統(tǒng)計，發(fā)生率較高的月份仍集中于5月?9月。許多人常會被腸胃炎及食物中毒混淆，無論是腸胃炎或食物中毒，共同的癥狀都會出現(xiàn)上吐下瀉合并腹絞痛。食物中毒的原因包括細(xì)菌性食物中毒、天然毒素中毒、化學(xué)性食物中毒、重金屬食物中毒及類過敏食物中毒等因素。食物中毒發(fā)生原因以細(xì)菌類占最多數(shù)，如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。腸炎弧菌主要存在于生鮮海產(chǎn)、魚貝類中，也會因為菜刀、砧板等生熟食交叉污染造成，腸炎弧菌繁殖速度快，僅少量的菌數(shù)就可以在短時間達到致病量。因腸炎弧菌不耐熱，所以避免生食、徹底加熱為防治的不二法門。金黃色葡萄球菌常發(fā)生在烹調(diào)者手部有化膿傷口而污染食品，當(dāng)有傷口時避免調(diào)理食品，平時也應(yīng)落實清洗消毒的步驟后再進行烹調(diào)。仙人掌桿菌發(fā)生原因可能是由灰塵與昆蟲傳播，被污染時很少有腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，常發(fā)生在米飯、淀粉類沒有冷藏保存的食物，仙人掌桿菌在徹底加熱后就會被殺死，所以預(yù)防仙人掌桿菌中毒的方法就是做好食物保存及徹底加熱，尤其是食物的復(fù)熱步驟更需要注意。
人不能一日無食，飲食在生活中如此重要，更與健康息息相關(guān)，一年四季因著氣候變遷，豐富了我們的食物種類及飲食方式，這正是飲食的樂趣。夏天氣候高溫悶熱的形態(tài)，請把握多喝水、補充天然蔬果、注意食物衛(wèi)生安全的飲食原則，配合適度運動，不過量飲食、飲酒，打造一個健康的自己!
