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第 617 期文章

營養(yǎng)師教你冬令進補原則  健康進補 免疫力Up

從立冬到臘八,是補充身體元氣最佳時節(jié),不少人想趁冬天吃碗藥燉排骨、羊肉爐、麻油雞補補身子增強體能。營養(yǎng)師表示,冬令進補并非人人適合,特別是長期疲憊、經(jīng)常熬夜、作息不正常以及有慢性病的患者,反而容易補到肝火過旺。

 

慢性疾患小心補,選對適量才健康

知名臨床營養(yǎng)師黃淑惠發(fā)現(xiàn),每年冬令進補季節(jié),不少長者及慢性病患因為吃補祛寒暖身,補出一堆問題。她表示,冬令進補藥膳中因為含有中藥材具有補氣血、促進血液循環(huán)的功效。罹患高血壓、心血管疾病患者,很容易因血液循環(huán)加快,身體無法負荷而引發(fā)心肌梗塞、中風(fēng)。

 

她強調(diào),冬令藥膳不管是藥燉排骨、羊肉爐、麻油雞、當(dāng)歸鴨都會添加米酒,酒在中藥里是行氣藥,可加速血液循環(huán),身體健康的人,吃了添加酒的姜母鴨或麻油雞,身體馬上暖起來;反之,慢性疾病、抵抗力不佳或是有皮膚方面的毛?。ㄈ绠愇恍云つw炎、干癬)的人,進補可能增加身體負擔(dān)進而引發(fā)健康危機。

 

過敏體質(zhì)的人也不適合進補,中醫(yī)說“虛不受補”,意指身體太虛時,體內(nèi)的邪氣還沒有趕出來,只會愈補愈虛弱。黃淑惠說,身體比較虛弱的人,吃了冬令藥膳后,最明顯的反應(yīng)是拉肚子,嚴重者則會出現(xiàn)胃炎、胃潰瘍;免疫系統(tǒng)不佳的人則有可能因為一鍋補品而讓健康亮紅燈。

 

從中醫(yī)進補的角度看,過去農(nóng)業(yè)社會由于物質(zhì)缺乏,趁冬天進補防病強身。黃淑惠表示,現(xiàn)代人吃得太好,很多人體重過重,隱藏高血壓、糖尿病等慢性疾病而不自知,冬天進補反而增加身體負擔(dān)進而引發(fā)健康危機,不得不慎。

 

如果從“補不足”的觀念來看,現(xiàn)代人冬令進補應(yīng)該多補充身體缺乏的東西。她表示,現(xiàn)代人肉吃太多、蔬果類吃太少,建議冬令進補可多吃蔬菜,尤其冬天是蔬菜盛產(chǎn)期,多補充綠色蔬菜,冬天剛好是盛產(chǎn)季節(jié),此時多補充蔬菜讓身體平衡一下。

 

在門診里,黃淑惠常接觸營養(yǎng)不良、免疫功能不好的病患,家屬一直補充魚湯、肉湯或高蛋白食物,殊不知熱量吃得不夠,再多的蛋白質(zhì)都會被身體當(dāng)作熱量消耗掉。她說,蔬果里含的特殊營養(yǎng)成分,不但可以幫助增強身體免疫力,還有多量纖維可幫助排便,維護腸胃健康。

 

蔬果、好菌強體質(zhì),對抗病菌不入侵

蔬果也含有豐富的抗氧化劑,更是天然的“身體警察”,可以把體內(nèi)自由基“繩之以法”,具有預(yù)防疾病功效。從這個角度看,冬季養(yǎng)生飲食應(yīng)該換個重點,以增加蔬果為目標,尤其老人及小孩更應(yīng)攝取大量蔬果,才能對抗冬天來勢洶洶的病毒。

 

她建議民眾可多吃富含維生素A的食物,包括深綠色蔬菜、黃色蔬菜(如南瓜、地瓜、紅蘿卜);維生素C的食物,包括柑橘、柚子、白柚等。黃淑惠說,冬天多吃富含維生素A的蔬果,可強化醣黏膜系統(tǒng),增強身體抵抗力,對抗外來病菌;維生素C則可增加細胞跟細胞之間的連結(jié),讓病菌不易入侵。

 

值得注意的是,很多父母會燉十全大補給小孩補身體,黃淑惠表示,正在發(fā)育中的小孩不適合吃過多的補品,補品有可能影響小孩的生長發(fā)育。若要調(diào)整小孩體質(zhì)應(yīng)從飲食著手,例如:多補充益生菌或是優(yōu)酪乳,強化黏膜細胞、改變腸道生態(tài),調(diào)整體質(zhì)減緩秋冬過敏癥狀。

 

她說,腸道是人體最大的免疫器官,腸道有好菌會改變生態(tài),調(diào)整免疫系統(tǒng),讓腸道有好菌的方法就是補充益菌。優(yōu)酪乳中含有許多益菌,多喝優(yōu)酪乳可增加腸道益菌。喝優(yōu)酪乳也要多吃蔬菜,因為纖維是腸道好菌的食物來源,沒有食物,腸道里的益菌就無法生存。

 

不過,利用冬天喝優(yōu)酪乳改變腸道生態(tài),調(diào)整免疫功能,非一蹴而就,至少須6至12個月時間調(diào)整,才能看出成效。

 

除下述兩類體質(zhì)的人,大多數(shù)人都可以吃補,但有子宮肌瘤的女性,千萬不可以吃補,連麻辣鍋也最好少吃,吃得愈多只是讓肌瘤愈長愈大。

 

適合吃補?2分鐘檢視

吃補也要看體質(zhì),但一般民眾很難分辨自已體質(zhì),以下提供幾種簡單方法,檢測一下到底是何種體質(zhì)。

 

燥熱體質(zhì)

表現(xiàn)癥狀:易口干、便秘、牙齦腫脹、尿量少而色濃、月經(jīng)量少或提前、臉部潮紅,眼晴充血,身體易上火發(fā)炎長青春痘。

中醫(yī)師建議:最好不要吃姜母鴨、麻油雞、麻辣鍋……等易上火食物,吃了反而讓身體更燥,若有潛在高血壓或心血管疾病,反而易引發(fā)心血管疾病。若想解饞,建議吃補時不要加酒及熱補中藥材,如桂芝等。

 

虛寒體質(zhì)

表現(xiàn)癥狀:易疲勞、倦怠、四肢冰冷、大便軟易腹瀉、夜尿多等癥狀。

中醫(yī)師建議:可趁著冬天好好補一下,建議可先從溫補開始,身體適應(yīng)之后,再吃十全大補湯類;不過,如果身體太虛也不適合補,吃完補品后,胃馬上不舒服或拉肚子,表示身體太虛最好不要吃補。

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