世界名廚江振誠分享他30多年來的人生體驗，建議每個人都必須建構(gòu)自己的工作美學(xué)，那是一種態(tài)度、一種姿態(tài)，關(guān)乎如何思考、如何行動、如何感受；在無數(shù)次手與腦的投注、心與意的修煉中，找到定錨的根與翱翔天地的翅膀，讓我們所做的不再只是一份工作，而是一趟實踐自我的美好旅程。
這些年我發(fā)現(xiàn)，不少人并沒有將工作當(dāng)成是一種可以享受挑戰(zhàn)、刺激自己成長的機會，希望離它愈遠愈好。在這個過勞、低薪的年代，過去那種無條件熱愛工作，甚至“奉獻一生”的動人氣魄，似乎已經(jīng)愈來愈少見。而努力追求自己生命成長、承擔(dān)起人生責(zé)任、為理想燃燒的種種堅持，也變成一種奢望、空談？
我不是很認同這種態(tài)度，更覺得這類“不想努力”、“憎恨工作”的狀態(tài)需要改變，這也是我現(xiàn)在想要談?wù)?ldquo;工作美學(xué)”的緣由。這幾年我在各種場合總被問到：“為什么你能如此熱愛工作，勇于做各種嘗試？”“你如何在長久的工作里一直葆有創(chuàng)意？”“為何你在鉆研料理之外，同時對設(shè)計、美學(xué)也都能得心應(yīng)手？”由于這類問題被問太多次了，刺激我反思，到底是什么原因讓我跟其他料理人不同？最終我發(fā)現(xiàn)，我在多年的工作經(jīng)驗里，無形中建立了屬于自己的“工作美學(xué)”。
所謂“工作美學(xué)”，雖有“美學(xué)”二字，但是我并不談?wù)摳呱畹恼軐W(xué)理論，而是強調(diào)在工作中呈現(xiàn)美感。究竟什么樣的做法、什么樣的邏輯、什么樣的觀點，可以把工作變成一件有美感的事情，進而沉醉在工作，愛上自我成長的喜悅？
工作美學(xué)是全心、全情投入所愛之事
或許有人認為，工作美學(xué)是天方夜譚，或是達到美的狀態(tài)之前，必須忍受嚴苛的修煉與考驗，像爬很高的階梯，沒辦法一開始就輕松寫意，勢必得要經(jīng)歷各種挫敗、苦熬，最終才能享受到美的境界。也就是“美”和“工作”會一直拉扯，一心向往的未來工作之美，必須先要吃苦受難，方能達成。
對我來說，這種對立是“YES and NO”，對，也不對。我從來沒有一個時刻覺得辛苦。有太多人問我：“在成為大廚的過程中，什么時候最難熬？”“有沒有跨不過的挑戰(zhàn)？”“當(dāng)你遇到困難時如何調(diào)適或解決？”
“沒有！”我在工作時完全沉浸于一種極度興奮的狀態(tài)，像腎上腺高速運轉(zhuǎn)那樣。好像小時候打電動，不僅怎么打都不會累，反而愈打愈興奮，愈打愈入迷。而工作為什么不能如此？打電動也會碰到挑戰(zhàn)，會卡關(guān)、會game over，正是因為這些，你反而會拿出一切本領(lǐng)對付大魔王，闖過一關(guān)又一關(guān)，這過程是刺激而興奮的。我覺得工作本身其實就是打電動，一旦按下啟動鍵，就無法停下來，而且愈做愈興奮，忘了一切。我太太說我是工作狂，我的朋友說我對料理癡迷，因為，工作對我來說，是完美而幸福的事，我享受工作的當(dāng)下，而且“當(dāng)下即是”。
許多人常常把工作和生活分開來，覺得“工作”代表負面能量、負面形容，是壓力的同義詞，媒體也經(jīng)常探討“工作與生活如何平衡”。對我來說，這個命題不存在，工作與生活并沒有分別與對抗性，如果把工作當(dāng)成一件“美的志業(yè)”，就不會只有賺錢這種無奈的對價關(guān)系。當(dāng)我們進入“我的工作是在做美的事情”的狀態(tài)，它就不會是負面事物，就是正向、飽含能量的自我成長。一直以來，我做任何事情都要求自己竭盡全力做到最好，不要七十分、八十分，而是追求一百二十分，You just make it all the way，要做，就做到最好，不給自己任何理由。工作美學(xué)即是一種全心、全情投入所愛，自然的煥發(fā)出光輝與美感。
建立儀式感
工作如何成為一種享受，一種有美感的活動？首先要建立屬于自己的儀式感。我們總能看到在公園掃地的清潔工、警察、建筑工人、廚師，都有一個專業(yè)的模樣和工作儀式。好比建筑工人會穿一種樣式非常特別的“工作服”，大腿寬松，褲腳收緊，穿上拇指分開的膠底布襪，在鷹架上穩(wěn)健行走，很有風(fēng)范。他們工作的樣子，我覺得很美，他們所從事的工作也是美的。
我很在意進入工作前后的狀態(tài)，早上起床，我會安靜聆聽巴哈的郭德堡變奏曲，穿上對的衣服，醞釀對的心情，走進廚房，將所有的食材、砧板、刀子、抹布都放在最理想的地方，作業(yè)臺閃閃發(fā)亮，呈現(xiàn)萬事俱備、有條不紊的畫面。借由一連串的儀式感，讓我進入一種寧靜而有效率的工作狀態(tài)。當(dāng)你的心緒沉浸于一種平衡、穩(wěn)定的狀態(tài)，很多東西就會變得清晰可見，靈感源源不絕涌現(xiàn)。
「美」，來自平衡
我所有對于美的領(lǐng)悟，都來自于料理的啟發(fā)，我將每一件事情都當(dāng)作是做菜。一道料理，最重要的不在于食材的貴賤、簡單或復(fù)雜、常見或稀有，重點在于平衡。盤子內(nèi)外的每項元素，都能找到它最適合的位置，即能成為一道美味佳肴。
平衡是美的，它融合了專注、穩(wěn)固、安定，可以幫助我們創(chuàng)造出美的事物。美學(xué)是一套審美的邏輯架構(gòu)，幫助我們能在各種不同的情境下，做出最適合當(dāng)下的判斷，讓所有參與其中的人都能感受到“平衡”，感受到美。
我也以“平衡”來領(lǐng)導(dǎo)一個團隊，管理各家餐廳，思索每位客人完美的用餐體驗所該具備的一切細節(jié)。“平衡”如同我在料理上的“八角哲學(xué)”，是一種工作方程式。每個人每天的工作內(nèi)容可能都不一樣，但運用這個公式，可以幫助我們在工作和生活之間找到平衡，讓工作變成美的。
我教的不只是做菜，是格局，身為一個主廚，應(yīng)該發(fā)展自己的料理哲學(xué)，同時能清楚形諸語言，向外闡述你的洞見與獨到的思考。將這些演繹為餐桌上的佳肴與擺盤。這即是一種生命姿態(tài)，當(dāng)一個人累積愈多，愈了解自己，就能跳脫平凡想象，找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬于自己的手感、美感、心意與創(chuàng)意，即成別人無法取代的味與專業(yè)之道。
名人檔案×江振誠 André Chiang
米其林主廚，兩度獲《時代》雜志贊譽為“印度洋上最偉大的廚師”。2010年在新加坡以自己的名字開設(shè)了Restaurant ANDRÉ，接連入選全球最佳50大餐廳，并于2016年摘下米其林二星。2014年，他成立了RAW，做為向世界推廣獨創(chuàng)美味的起點。
好書推薦
《工作美學(xué)》
出版社：天下文化出版社
作者：江振誠
本書從“堅定的意”、“溫度的手”、“詩意的心”、“理性的腦”、“創(chuàng)造的眼”五個方面來闡述對于工作美學(xué)的思考與體悟，強調(diào)在日常中進行意、手、心、眼四大修煉，以此傳遞給更多的工作者，讓每個人都能在工作中實踐自我，找到興趣與成就，發(fā)現(xiàn)美與平衡。
