接二連三的食安風(fēng)暴，讓民眾不知所措，網(wǎng)絡(luò)流傳各種解毒方法，如每天喝8大杯水、天天喝蔬果汁、多吃綠色食物??臺(tái)北馬偕醫(yī)院臨床組長(zhǎng)趙強(qiáng)表示，網(wǎng)絡(luò)流傳的健康信息不一定正確，這些流傳已久的養(yǎng)生觀念，有些確實(shí)可延年益壽，有些則是以訛傳訛。以下就長(zhǎng)久以來民眾常犯的營(yíng)養(yǎng)迷思一一破解。
迷思#1 每天一定要喝8大杯水
這是民眾最常犯的迷思，以為多喝水就能除百病，于是猛喝、狂喝，堅(jiān)持每天一定要喝足2000cc。多喝水確實(shí)有益健康，但并不是每個(gè)人需要多喝水，有些人喝過多反而會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)。
科學(xué)研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約是1800…^2000cc，因此建議健康成人每天需攝取2000cc的水分，但大多數(shù)民眾只注意喝水的量，卻忽略了在日常飲食中也會(huì)攝取水分，喝過多水反而造成腎臟負(fù)擔(dān)。
我們每餐吃的食物、水果、飲料都帶有水分，三餐至少占了500cc，要一并算進(jìn)去，因此，每天喝的水必須低于1600…^1800cc。水喝太多會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，反而影響腎臟的健康；而且體內(nèi)的電解質(zhì)會(huì)因?yàn)楸惶嗟乃♂?，有引發(fā)電解質(zhì)不平衡的危險(xiǎn)。此外，腎臟功能不好或心臟病患者甚至需要限水，以免危及生命。
迷思#2 喝蔬果汁一定健康
這是大多數(shù)人錯(cuò)誤的觀念。這里講的蔬果汁不是便利商店販賣的瓶裝或盒裝蔬果汁，而是現(xiàn)打蔬果汁。臺(tái)灣地區(qū)食安風(fēng)暴后，很多人不太敢喝盒裝蔬果汁，改喝新鮮蔬果打的果汁，以為一天喝一杯就等于吃了5份蔬果。
有人說，喝現(xiàn)打的蔬果汁腸胃吸收率比吃鮮果好，所以喝的比吃的健康。對(duì)于這種說法，趙強(qiáng)持保留態(tài)度。從生物利用率來說，用喝的確實(shí)比較好吸收，相對(duì)地，胰島素也會(huì)馬上產(chǎn)生效應(yīng)，導(dǎo)致血糖波動(dòng)大，反而影響健康。
最近在科學(xué)期刊《食欲》發(fā)表的研究指出，每天1杯果汁將大幅增加罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，血壓也會(huì)飆高。研究首席作者帕斯表示，「長(zhǎng)期飲用果汁可能導(dǎo)致糖分?jǐn)z入量過高，導(dǎo)致老年癡呆癥?！?/p>
迷思#3 吃堿性食物保命？
每隔一陣子，網(wǎng)絡(luò)就會(huì)有這樣的流傳：「血液偏酸身體就容易生病，多吃堿性食物可以『堿』回一條命?！瓜胍簧?yīng)多吃堿性食物，然而，真的是這樣嗎？事實(shí)上，食物的酸堿度無(wú)法改變?nèi)梭w血液的酸堿度，也不會(huì)影響健康。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來看，并沒有所謂的酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，但食物有酸性及堿性之分。食物的酸性還是堿性，不是憑口感，而是取決于所含礦物質(zhì)的種類，例如檸檬吃起來是酸性，它卻屬于堿性食物。但即使天天吃大魚大肉身體也不可能改變血液的酸堿性，影響身體健康。
因?yàn)樯眢w里有很多可以平衡酸堿功能的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，當(dāng)身體偏酸時(shí)，血液、腎臟及呼吸系統(tǒng)等三大緩沖器就會(huì)出來進(jìn)行調(diào)整，讓身體處于酸堿平衡的狀態(tài)。雖然食物的酸堿對(duì)健康所造成的影響微乎其微，但無(wú)論吃過酸或是過堿，代表營(yíng)養(yǎng)不均衡，長(zhǎng)期下來也會(huì)對(duì)健康造成影響。
迷思#4 天天喝燕麥奶可以降膽固醇
這是大錯(cuò)特錯(cuò)。燕麥不等于燕麥奶，而且便利商店賣的燕麥奶并沒有添加牛奶，只是把燕麥打成漿而已。燕麥奶為什么不能取代燕麥？趙強(qiáng)說，先撇開燕麥奶里的添加物，最重要的是，多數(shù)人把它當(dāng)成「牛奶」，事實(shí)上，它是淀粉（碳水化合物），早上喝燕麥奶加上一個(gè)飯團(tuán)，等于吃了兩份主食，沒有任何其他營(yíng)養(yǎng)成分。
趙強(qiáng)說，民眾要喝燕麥奶可以搭配一顆水煮蛋或是茶葉蛋，再加上一顆拳頭水果，才不會(huì)只吃到淀粉。他進(jìn)一步解釋，很多人為了減肥不敢吃淀粉，這是錯(cuò)誤的觀念，在減肥過程中，淀粉、蛋白質(zhì)一定要一起吃，才能真正減到脂肪。
過去日本有研究，飯的GI值（升糖指數(shù)）100，搭配牛奶、豆腐、蛋等食物一起食用，GI值低于100。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)推遲食物在腸胃道的停留時(shí)，血糖波動(dòng)小，比較不會(huì)有饑餓感。
迷思#5 吃雜糧面包一定健康
這是國(guó)人另一個(gè)迷思，也因?yàn)檫@樣，坊間標(biāo)榜健康面包的店一家家開。雜糧面包在歐洲國(guó)家是主食，但引進(jìn)國(guó)內(nèi)之后，為了滿足國(guó)人的口感，加了許多油、糖、鹽，讓面包吃起來更松軟，不但沒有吃得更健康，反而吃出更多毛病。
在國(guó)外，雜糧面包只是配角，他們吃面包不會(huì)單吃，餐盤里還會(huì)有肉醬、色拉或是搭配豆子濃湯食用；反觀國(guó)內(nèi)，把面包當(dāng)成正餐，沒有搭配任何食物，頂多配豆?jié){就解決一餐，這樣反而吃進(jìn)更多的油、糖及鹽?？到‰s志曾針對(duì)坊間的健康面包進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)鈉含量高得嚇人，建議腎功能不佳的人，吃面包時(shí)最好能搭配青菜、蛋白質(zhì)一起吃，以免吃進(jìn)過多的鈉。
迷思#6 水果切好隔天吃，營(yíng)養(yǎng)只剩一半
不少家庭主婦為節(jié)省時(shí)間，晚上會(huì)先把蔬菜、水果切好放冰箱，第二天起床就可以做早餐給全家人吃。有人說這樣會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失？事實(shí)真是如此嗎？趙強(qiáng)說，過去他跟大家一樣有同樣的想法，后來上網(wǎng)查資料發(fā)現(xiàn)，2006年出版的第54卷12期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》中，有一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲(chǔ)存期間質(zhì)量改變及營(yíng)養(yǎng)素保留」的研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)水果先切好放冰箱營(yíng)養(yǎng)流失并不多。
研究者收集了新鮮的菠蘿、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等六種水果，先將其中一半的數(shù)量以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的處理程序截切裝盒，再與整顆未切的水果一同儲(chǔ)存在攝氏五度的冰箱中。結(jié)果發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存在攝氏5度狀態(tài)下達(dá)第6天時(shí)，維生素C的損失狀況是：芒果、草莓和西瓜片損失小于等于5%，菠蘿片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。
至于類胡蘿卜素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失，菠蘿損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10-15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。以后，民眾可以在前一天放心地先把水果切好，用保鮮盒裝好，放在攝氏五度的冷藏庫(kù)，然后放心地享用
